Les bienfaits du miel pur et des autres produits de la ruche ne sont plus à prouver. D’ailleurs, nous en avons parlé abondamment dans de précédents articles et continuerons à le faire. Tous les nutriments qu’il apporte en font un ingrédient de choix dans les recettes. Évidemment, le miel est bien populaire dans les desserts et les pâtisseries en raison de son goût sucré. Il peut, toutefois, servir à cuisiner des plats variés.
D’une culture à l’autre, de génération en génération, découvrez comment le miel s’intègre au patrimoine culinaire de différents peuples.
Le baklava
Sucrerie qui prend ses racines en Méditerranée et au Moyen-Orient, le baklava est une pâtisserie qui est maintenant un incontournable partout sur la planète. Il s’agit d’un gâteau fait d’une pâte feuilletée dans laquelle on retrouve un sirop de miel, des amandes et/ou des pistaches.
En Turquie, pays qui s’attribue la paternité de ce dessert, il y a même un cahier des charges complet et précis pour que les baklavas puissent être vendus sous ce nom. C’est du sérieux!
La madeleine
Petit gâteau français traditionnel généralement aromatisé au citron, la madeleine se décline maintenant en de nombreuses saveurs et arômes. Avec du miel dans la recette, le dessert gagne à tout coup en goût.
La mchawcha
Plat traditionnel d’Algérie, la mchawcha est aussi appelée « galette Kabyle aux oeufs ». Habituellement, cette galette est servie avec un coulis de miel. On la mange comme collation, accompagnée d’un thé à la menthe (sucré au miel, évidemment). Elle est aussi servie aux femmes qui viennent d’accoucher. La tradition veut que la grande quantité de miel contenue dans le plat permette de favoriser la montée laiteuse et un meilleur rétablissement.
Le castella
Le castella est un gâteau cuisiné et apprécié depuis 400 ans au Japon. La principale raison de cette histoire d’amour réside dans la préparation moelleuse du dessert. Le miel est un ingrédient phare de ce plat à base d’œufs.
La marinade et l’assaisonnement des viandes
En Europe et en Amérique du Nord, où les viandes sont très présentes dans les assiettes, le miel est souvent utilisé pour apprécier la saveur des différentes pièces. Il peut autant servir à faire mariner la viande ou à la caraméliser.
Pour un plat à base de viande, le miel se marie bien dans les recettes avec de nombreuses épices pour lui donner un goût rehaussé. En marinade, il est souvent utilisé avec de la moutarde ou de l’ail. Le miel peut aussi servir pour concocter une sauce.
Des trucs pour intégrer le miel à vos recettes de tous les jours
Comme le miel est un ingrédient sain et rempli de nutriments, il se prête bien pour être intégré dans vos recettes quotidiennes. En effet, il peut remplacer le sucre.
Par contre, la substitution ne se fait pas à parts égales. Généralement, on utilise un peu moins de miel que de sucre blanc ou brun. Il faut aussi tenir compte qu’il s’agit d’un ingrédient liquide. Ainsi, il est nécessaire d’ajuster les quantités des autres ingrédients liquides (lait, eau, jus) en retranchant quelques ml par tasse.
Pour des recettes avec du miel parfaites en tout point, il y a d’autres astuces comme réduire la température du four pour éviter que les ingrédients brunissent trop ou ajouter un soupçon de bicarbonate de soude pour contrecarrer le côté acidulé du miel.
Ces recettes et astuces vous ont-elles donné faim? En tout cas, vous savez maintenant qu’il y a de nombreuses façons d’intégrer le miel à vos préparations et de profiter de ses bienfaits!
