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Miel non filtré - Miel brut cru - Rayon de miel

Notre miel est désoperculé à la main et extrait à froid. N'étant pas filtré, il contient davantage de pollen, de propolis et de cire d'abeille, conservant ainsi son goût naturel tel le rayon de miel. Liquéfié à basse température, il n'est pas pasteurisé. Tous nos miels sont certifiés Aliments du Québec.

Miel de printemps


La première miellée de la saison apicole est marquée par la floraison du pissenlit qui fournit nectar et pollen en abondance aux abeilles. Ensuite viennent les arbres fruitiers et petits fruits: pommiers, cerisiers, bleuets, etc. De cette composition résulte notre miel de printemps. Puisque les abeilles en dépendent pour leur développement printanier, ce miel n'est récolté qu'en très petite quantité. Nous récoltons ce miel au début du mois de juin.

Miel de sarrasin


Miel de sarrasin 500g

Ce miel est sélectionné de nos ruchers situés dans les cultures de sarrasin et leurs abords. Sa couleur brun-rouge et son goût corsé varient selon la flore régionale. Nous récoltons ce miel en septembre.

Miel d’été


Miel d'été 500g

Notre miel d'été, de couleur claire, provient principalement du nectar des fleurs de trèfle et de luzerne, accompagné de plusieurs autres fleurs des campagnes et forêts environnantes. Nous récoltons ce miel en juin et juillet. Le miel brut d'été a une cristallisation plutôt granuleuse.

Miel brut cru non filtré


Miel brut d'automne 500g

Notre miel brut est un des miels non filtrés décrits précédemment qui n'a jamais été chauffé. C'est un miel cru qui conserve alors le maximum de ses propriétés. Selon l'époque de l'année et le type de miel d'origine, il sera liquide ou cristallisé naturellement, non baratté mécaniquement. On l'apprécie dans tous ses états.

Miel d’automne


Miel d'automne 500g

La couleur plus foncée et le goût plus prononcé de notre miel d'automne sont offerts notamment par la verge d'or et le sarrasin, ainsi que les fleurs sauvages avoisinantes. Nous récoltons ce miel en août et septembre. Le miel brut d'automne est le plus crémeux, il cristallise finement.

Rayon de miel


Rayons de miel

Les abeilles bâtissent les alvéoles avec une cire qu'elles produisent, remplissent ces dernières de miel, puis les referment avec de la cire. Le rayon de miel (aussi appelé "gâteau de miel") est un morceau de ce miel tel qu'il est conservé dans la ruche. Sa couleur varie en fonction des fleurs butinées par les abeilles et de la période à laquelle il est récolté. On croque le rayon et le savoure ainsi. La cire d'abeille est comestible.

Cristallisation et liquéfaction


Notre procédé d'extraction qui s'efforce à maintenir le miel dans son état authentique entraîne une cristallisation plus rapide de celui-ci. Ce phénomène naturel peut être renversé en déposant le récipient de miel dans de l'eau tiède, à la façon d'un bain-marie, jusqu'à ce que le miel soit redevenu liquide. Il est aussi possible d'utiliser l'air chaud d'un déshydrateur alimentaire ou du four à très basse température. Sauf s'il est destiné à le cuisiner (gâteau, muffin, etc.), faire attention à ne pas surchauffer le miel ni utiliser un four à micro-ondes.

La cristallisation du miel est influencée par la flore, la teneur en eau, le rapport fructose/glucose, la température ambiante, l'agitation et l'incorporation d’air. Voici un article qui explique de façon scientifique ces principes de chimie et de physique:

Foire aux questions

  • Est-ce que le miel liquide qui devient dur est encore bon ?
  • Oui ! Voir la section "Cristallisation et liquéfaction" ci-dessus.

  • Est-ce qu'on garde le miel liquide dans le réfrigérateur ?
  • Au réfrigérateur le miel cristallise rapidement. On le conserve donc à la température de la pièce.

  • Est-ce que le miel brut est du miel crémeux ?
  • Le vrai miel brut cru non filtré n’est pas baratté mécaniquement, il devient crémeux naturellement. Le miel brut d'automne est le plus crémeux, il cristallise finement. Le miel brut d'été a une cristallisation plus granuleuse et plus dur.

  • Est-ce que le miel brut est du miel baratté ?
  • Non, il n’y a aucune action de barattage mécanique. Le vrai miel brut cru non filtré devient crémeux naturellement.

  • Est-ce qu'on garde le miel brut dans le réfrigérateur ?
  • Au réfrigérateur le miel devient plus dur. On le conserve donc à la température de la pièce.

  • Comment est-ce qu'on mange le miel en rayons ?
  • À la façon d’un gâteau, avec une cuillère, pour le savourer au naturel. Ou en petites bouchées sur des biscuits ou morceaux de fromage par exemple.

  • Est-ce que la cire se mange ?
  • La cire d'abeille est comestible. On peut l’avaler avec le miel ou la mâcher longtemps comme une gomme naturelle.

  • Où conserver le miel en rayons ?
  • Au congélateur pour une longue période afin d'éviter la cristallisation. À la température de la pièce pour une courte période. Pas au réfrigérateur, car il cristalliserait rapidement.

Pour en apprendre plus sur la cuisine avec le miel